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大葱原产亚洲西部和我国西北部。栽培历史悠久，遍及全国城乡，北方各省栽培更为普遍。耐寒抗热，适应性强；高产耐储藏，适于排开播种均衡供应，春、夏、秋三季以青葱供市，冬季除“干葱”外，还可以进行保护栽培生产鲜葱。
大葱以鲜嫩的叶身和假茎为产品，产量高，栽培容易，病虫害较少，既耐贮藏又耐运输，营养丰富，辛辣芳香，生熟食均优，是北方人民所欢迎的“四辣”蔬菜之一，也是常年必备的重要的调味佳品。
1育苗
大葱幼苗苗期比较长，为了缩短占地时间，一般进行育苗移栽。
1.1选茬整地
大葱忌连作，不可重茬，在重茬地上栽植大葱生长弱，产量低，病虫危害严重，最好进行3-4年轮作。苗床应选择肥沃疏松的砂壤土，前作收获后，深翻施肥，细耙，精细整理，做高畦，依据地块大小和便于管理确定育苗畦的大小。
1.2播种
大葱以秋播为主，也可以春播。越冬前的幼苗生长期一般控制在40-50天之间，幼苗具有2-3片真叶，株高在10厘米左右，茎粗0.4厘米以下，既不致于受冻死苗，也可以避免和减少先期抽薹。
春播生长期较短，抽薹可能性虽小，但产量一般低于秋播。春播时间多在春分至清明之间，播种过晚常由于生育期过短，幼苗生长不久就是炎热的夏季，葱白不能充分膨大，生长不充实，导致产量降低。
大葱种子寿命短，播种要用当年的新种子，每亩苗床播种量0.8-1公斤，隔年陈种子发芽率降低30—50%。为缩短出苗时间，播种前可以进行浸种催芽，每亩苗床所育大葱秧苗可以栽植8-10亩生产田。播种前床面要浇透水，开沟条播或者撒播，播种后盖土要薄，盖没就可以，为了增温和保湿可以覆盖地膜，加快出苗。
1.3苗期管理
大葱子叶出土后，在子叶伸直以前，不要浇水，以免引起表土板结；等子叶伸直后，浇1次水。幼苗期植株生长量和叶面蒸腾量较小，越冬前要控制肥水，防止秧苗过大或徒长。土壤开始结冻时浇足冻水。
第二年返青后适时浇返青水。幼苗的生长很慢，不必多施肥浇水。如果叶片发黄，可以结合灌水追肥。从返青到定值要2-3次追肥，以利于培育大苗、壮苗。随着气温上高，增加灌水次数和灌水量，直到定植前10天停止灌水，进行炼苗。定植前1-2天灌水润畦，以便于起苗。除施肥灌水外，还要及时间苗，间去过密的弱小苗。
2定植
大葱一般在芒种—小满定植。定植前亩施腐熟好的优质农家肥5000-10000公斤，深翻土地，使土壤和肥料充分混匀，按照50-60厘米的距离开好定植沟，沟深30厘米，沟宽15厘米。
合理密植是获得大葱高产的主要措施，栽植时株距5—6厘米，每亩栽植2—3万株，需要葱秧250-300公斤。栽时葱苗要分级栽植，大苗稀一些，小苗密一些。把葱苗按株距排在沟壁上，把葱根稍压入土中，后覆土踩实，然后浇水，这种方法移植快，用工少。栽植深度应掌握上齐下不齐的原则，覆土以不埋葱心为宜，覆土在外叶分杈处。过浅容易倒伏，不便培土；过深不便缓苗，窒息不旺，甚至腐烂。，过深不发苗，过浅降低葱白长度。栽植时使葱叶着生方向与行向垂直，即利于密植，又利于田间管理。
3田间管理
大葱的田间管理主要是促根、壮棵和培土软化，加强肥水管理，为葱白的形成创造适宜的环境条件，形成丰富的营养物质。
3.1灌水、追肥
定植后，缓苗比较缓慢，处于半休眠状态，这一阶段的管理中心是促根，天气不十分干旱不用浇水。这一阶段处于夏季多雨季节，降雨后要及时排水防涝。加强中耕，促进根系发育，使大葱迅速缓苗。
立秋之后，气温逐渐降低，根系基本恢复生长，进入发叶盛期，要结合灌水，进行第一次追肥，每亩追施硫酸铵10-15公斤；处暑时节进行第二次追肥。每次培土、追肥之后要及时浇水，在立秋至白露之间，灌水要坚持轻浇，早晚浇的原则。
白露以后，天气凉爽，昼夜温差大，大葱开始旺盛生长，进入葱白形成期，要在白露和秋分时节分别进行追肥，每亩追硫酸铵15-20公斤。灌水要勤浇、重浇，经常保持土壤湿润，以满足葱白生长的需求。
霜降前后，天气日益冷凉，叶身生长日趋缓慢，叶面积蒸腾减少，要逐渐减少灌水，直到收获前7-8天停止浇水。
3.2培土软化
为了增加葱白的长度，栽植的大葱要进行培土软化。一般在缓苗以后结合中耕、追肥进行4次培土。第一次培土是在生长盛期之前既在立秋前后，约培至沟深度的一半；第二次培土是在生长盛期开始以后既在处暑前后，培土至与地面相平；第三次在白露前后培土成浅垄；第四次培土在秋分时节培成高垄。每次培土厚度都不能埋没葱心，培至最上叶片的出叶口处为宜。
4大葱的收获
大葱长到一定标准时，可以根据市场需要，随时收获鲜葱上市。北方地区越冬贮藏的大葱要在晚霜后收获，当气温下降到8～12℃，植株地上部停止生长，叶肉变薄下垂时收获为宜。收获过早，心叶还在生长，产量降低且不耐贮藏。收获过晚，嫩茎易失水而松软，也影响葱白的产量和品质。 大葱收获时为了避免或者减少对假茎的损伤，要深刨轻拉，切不要猛拔猛拉，避免拉断茎盘或拉断根而降低商品葱白的质量。收获后的大葱要抖净泥土，摊放在地里，晾晒2～3天。当叶片柔软，须根和葱白表层半干时，除去枯叶，分级打捆。不可随便堆放，以防发热腐烂。不要在早晨霜冻后采收大葱，霜冻后的大葱叶片挺直脆硬，容易碰断，易感染病害而腐烂。应选择晴好天气，在中午、下午进行为宜。
（作者单位：161400黑龙江省嫩江县伊拉哈镇农村经济技术服务中心）
大葱以鲜嫩的叶身和假茎为产品，产量高，栽培容易，病虫害较少，既耐贮藏又耐运输，营养丰富，辛辣芳香，生熟食均优，是北方人民所欢迎的“四辣”蔬菜之一，也是常年必备的重要的调味佳品。
1育苗
大葱幼苗苗期比较长，为了缩短占地时间，一般进行育苗移栽。
1.1选茬整地
大葱忌连作，不可重茬，在重茬地上栽植大葱生长弱，产量低，病虫危害严重，最好进行3-4年轮作。苗床应选择肥沃疏松的砂壤土，前作收获后，深翻施肥，细耙，精细整理，做高畦，依据地块大小和便于管理确定育苗畦的大小。
1.2播种
大葱以秋播为主，也可以春播。越冬前的幼苗生长期一般控制在40-50天之间，幼苗具有2-3片真叶，株高在10厘米左右，茎粗0.4厘米以下，既不致于受冻死苗，也可以避免和减少先期抽薹。
春播生长期较短，抽薹可能性虽小，但产量一般低于秋播。春播时间多在春分至清明之间，播种过晚常由于生育期过短，幼苗生长不久就是炎热的夏季，葱白不能充分膨大，生长不充实，导致产量降低。
大葱种子寿命短，播种要用当年的新种子，每亩苗床播种量0.8-1公斤，隔年陈种子发芽率降低30—50%。为缩短出苗时间，播种前可以进行浸种催芽，每亩苗床所育大葱秧苗可以栽植8-10亩生产田。播种前床面要浇透水，开沟条播或者撒播，播种后盖土要薄，盖没就可以，为了增温和保湿可以覆盖地膜，加快出苗。
1.3苗期管理
大葱子叶出土后，在子叶伸直以前，不要浇水，以免引起表土板结；等子叶伸直后，浇1次水。幼苗期植株生长量和叶面蒸腾量较小，越冬前要控制肥水，防止秧苗过大或徒长。土壤开始结冻时浇足冻水。
第二年返青后适时浇返青水。幼苗的生长很慢，不必多施肥浇水。如果叶片发黄，可以结合灌水追肥。从返青到定值要2-3次追肥，以利于培育大苗、壮苗。随着气温上高，增加灌水次数和灌水量，直到定植前10天停止灌水，进行炼苗。定植前1-2天灌水润畦，以便于起苗。除施肥灌水外，还要及时间苗，间去过密的弱小苗。
2定植
大葱一般在芒种—小满定植。定植前亩施腐熟好的优质农家肥5000-10000公斤，深翻土地，使土壤和肥料充分混匀，按照50-60厘米的距离开好定植沟，沟深30厘米，沟宽15厘米。
合理密植是获得大葱高产的主要措施，栽植时株距5—6厘米，每亩栽植2—3万株，需要葱秧250-300公斤。栽时葱苗要分级栽植，大苗稀一些，小苗密一些。把葱苗按株距排在沟壁上，把葱根稍压入土中，后覆土踩实，然后浇水，这种方法移植快，用工少。栽植深度应掌握上齐下不齐的原则，覆土以不埋葱心为宜，覆土在外叶分杈处。过浅容易倒伏，不便培土；过深不便缓苗，窒息不旺，甚至腐烂。，过深不发苗，过浅降低葱白长度。栽植时使葱叶着生方向与行向垂直，即利于密植，又利于田间管理。
3田间管理
大葱的田间管理主要是促根、壮棵和培土软化，加强肥水管理，为葱白的形成创造适宜的环境条件，形成丰富的营养物质。
3.1灌水、追肥
定植后，缓苗比较缓慢，处于半休眠状态，这一阶段的管理中心是促根，天气不十分干旱不用浇水。这一阶段处于夏季多雨季节，降雨后要及时排水防涝。加强中耕，促进根系发育，使大葱迅速缓苗。
立秋之后，气温逐渐降低，根系基本恢复生长，进入发叶盛期，要结合灌水，进行第一次追肥，每亩追施硫酸铵10-15公斤；处暑时节进行第二次追肥。每次培土、追肥之后要及时浇水，在立秋至白露之间，灌水要坚持轻浇，早晚浇的原则。
白露以后，天气凉爽，昼夜温差大，大葱开始旺盛生长，进入葱白形成期，要在白露和秋分时节分别进行追肥，每亩追硫酸铵15-20公斤。灌水要勤浇、重浇，经常保持土壤湿润，以满足葱白生长的需求。
霜降前后，天气日益冷凉，叶身生长日趋缓慢，叶面积蒸腾减少，要逐渐减少灌水，直到收获前7-8天停止浇水。
3.2培土软化
为了增加葱白的长度，栽植的大葱要进行培土软化。一般在缓苗以后结合中耕、追肥进行4次培土。第一次培土是在生长盛期之前既在立秋前后，约培至沟深度的一半；第二次培土是在生长盛期开始以后既在处暑前后，培土至与地面相平；第三次在白露前后培土成浅垄；第四次培土在秋分时节培成高垄。每次培土厚度都不能埋没葱心，培至最上叶片的出叶口处为宜。
4大葱的收获
大葱长到一定标准时，可以根据市场需要，随时收获鲜葱上市。北方地区越冬贮藏的大葱要在晚霜后收获，当气温下降到8～12℃，植株地上部停止生长，叶肉变薄下垂时收获为宜。收获过早，心叶还在生长，产量降低且不耐贮藏。收获过晚，嫩茎易失水而松软，也影响葱白的产量和品质。 大葱收获时为了避免或者减少对假茎的损伤，要深刨轻拉，切不要猛拔猛拉，避免拉断茎盘或拉断根而降低商品葱白的质量。收获后的大葱要抖净泥土，摊放在地里，晾晒2～3天。当叶片柔软，须根和葱白表层半干时，除去枯叶，分级打捆。不可随便堆放，以防发热腐烂。不要在早晨霜冻后采收大葱，霜冻后的大葱叶片挺直脆硬，容易碰断，易感染病害而腐烂。应选择晴好天气，在中午、下午进行为宜。
（作者单位：161400黑龙江省嫩江县伊拉哈镇农村经济技术服务中心）