【摘 要】
：
传统火腿加工过程中食盐含量普遍超标,食盐的过量摄入已被证实会诱发高血压等一系列心脑血管疾病。为保障消费者的健康,降低火腿中钠盐含量是火腿制品所面临的重要任务。通过
【机 构】
：
云南农业大学食品科学技术学院; 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心; 云南泰华食品有限公司;
【基金项目】
：
云南省现代农业生猪产业技术体系专项(2017KJTX007);昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室(2015-1-A-00563)
论文部分内容阅读
传统火腿加工过程中食盐含量普遍超标,食盐的过量摄入已被证实会诱发高血压等一系列心脑血管疾病。为保障消费者的健康,降低火腿中钠盐含量是火腿制品所面临的重要任务。通过使用低钠替代盐可以降低钠含量且优化火腿的品质,但低钠替代盐需替代最适比例才能达到理想的替代盐的效果,超过最适替代比则会对火腿的风味、口感、质构和保质期产生不利影响。本文论述了国内外低钠替代盐的研究现状,阐述了近年来有关氯化物替代盐(钾盐、镁盐、钙盐)、非氯化物替代盐以及风味增强剂在火腿中应用的研究进展,以期为低钠火腿的研究与开发提供参考。
其他文献
如果有人认为NASA是故意让挑战者号去冒险而导致机毁人亡的话,那就错了。因为NASA以前采用的是定性风险分析法,无法精确地知道冒险的程度。挑战者号失事后,NASA把航天飞机的
有些人到了中年，相比其他事业有成的朋友和同事，觉得事业一无所成，心情悲观。已步入不惑之年的张先生在某事业单位担任副职多年，干了近十年却始终没有得到升迁机会。想到以后几乎
应用电厂排放的粉煤灰强化铝合金，不仅找到了一种廉价，化学成分理想的铝基复合材料填充增强剂，而且也处置了粉煤灰的环境污染问题。
一、前言 自从苏联发射第一颗人造卫星以后,美国的航天研究工作就沿着军用和民用两条路线进行:民用的空间探测和应用计划由NASA负责实施,国家军用航天计划则由国防部负责实施
《国际飞行》1988年3月26日报道: 图中所示的是一个直径为6米的充气式刚性环形卫星。它是由一名美国画家领导的一瑞士小组构思并由瑞士康托拉维斯公司制造的。该环可能于1990
常听人说德国人认真得有些古板,他们是骨子里的认真,性格中的认真,从小养成的认真,是那种难移的秉性!通过对德国职业教育的所见、所闻、所问,正验证了德国之所以制造水平高,
根据分子结构的特点，用拓扑方法探讨了脂肪胺的摩尔折射度与分子结构之间的关系，提出一个既能合理表征脂肪胺结构性能关系，又能预测其摩尔折射度的定量关系式。对１０２种脂肪胺的计算