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制醋新工艺
制醋新工艺
来源 :中国农村小康科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:discountstore
【摘 要】
:
<正> 酿醋混合发酵剂是采用糖化酶、生淀粉酶、酸性蛋白酶活力较高的黑曲霉、酵母菌等多菌种制成的具有活性酶制剂及活细胞菌剂的一种混合型发酵剂,可直接应用于酿醋的酒精发
【作 者】
:
张雪松
【机 构】
:
四川省青神县翠微科技有限公司620460
【出 处】
:
中国农村小康科技
【发表日期】
:
2002年10期
【关键词】
:
工艺流程
固体发酵法
操作方法
制醋
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<正> 酿醋混合发酵剂是采用糖化酶、生淀粉酶、酸性蛋白酶活力较高的黑曲霉、酵母菌等多菌种制成的具有活性酶制剂及活细胞菌剂的一种混合型发酵剂,可直接应用于酿醋的酒精发酵,适用于固态或液态发酵工艺,对于生料或熟料制醋工艺均可采用。
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