【摘 要】
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以沙棘汁、白砂糖为主要原料，并配以其他辅料，研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方。通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂（卡拉胶、琼脂、明胶）的配比，凝胶剂的添加量、白砂糖添
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学生命学院
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以沙棘汁、白砂糖为主要原料，并配以其他辅料，研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方。通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂（卡拉胶、琼脂、明胶）的配比，凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量对果冻产品品质的影响。结果表明：卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5：1：4，总胶粉添加量为1％，添加11％白砂糖、9％沙棘汁和0．20％β-环状糊精与CMC—Na，得到桔黄色，口感爽滑，酸甜可口的沙棘果冻，具有浓郁的沙棘风味。
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