寒舍羲和位于侨福芳草地大厦的西门入口处，幽静无扰。走上近前，大门幽幽缓缓地敞开来，有种与世无争的寂感。
　　“竹环寒舍图书润， 花落池中砚水香”，整个空间布局唯美齐整。窗边的小竹在霓虹灯的映衬下，愈加有种素雅寂静的水乡之美。
　　付洋是这家店的首席时尚美食设计师，是当下北京美食界的时尚先锋。厨房，是他的世界。
　　15年前的付洋，绝对想象不到二十年后的自己，如此热爱这一行。
　　“相对于兴趣，那个时候学厨艺更多地是为了谋生。”但从学校课堂到酒店后厨，从西餐主管到行政总厨，从明星主厨转型为如今的美食设计师，他已经忘记自己从什么时候起真正爱上了这个职业。
　　烤鸭与芥末、橄榄油配烧饼、意大利紫苏酱加绿茶……付洋像个天马行空的侠客，肆意穿梭在美食疆土上。紫薯山药、芝麻叶沙拉、分子料理、冰雪鸳鸯蚝等，总能在付洋的食物里重开花蕾。甚至同样一道菜，他也会有不同的SHOW。
　　食材中的艺术，厨房里的时尚，作为一名美食Designer，付洋更关心的“美”是在表象之下，“我们不光要吃得健康，还要吃得很有意境，要通过食物让精神达到愉悦。”
　　这一理念，充分表现在寒舍羲和餐厅的菜品上。食客们多对这里的新式烤鸭赞不绝口。比如弹跳鸭，鸭肉分成鸭胸脆皮、鸭胸肉和鸭腿肉三种。脆皮配着蓝莓酱和跳跳糖一起吃，是在舌尖跳舞的烤鸭吃法。比如芥末烤鸭——烤鸭用酱抹匀后，再洒一点芥末，这样的烤鸭吃起来荤而不腥。这些菜光听做法已让人垂涎欲滴。
　　在付洋看来，美食首先要是健康的、传承的、有创意的，且必须有赋予其意义的背后的故事。
　　比如寒舍羲和那碗让明星大爱、食客疯狂的炸酱面。精选五花肉，以秘制黄豆酱慢炖两个半小时，依次撒上新鲜蔬菜，一碗家常炸酱面就出锅了。
　　作为一个北京人，炸酱面几乎浓缩在每个人的记忆深处。小时候，付洋很烦那一周得吃四次的妈妈做的炸酱面。工作后，付洋很少能吃到妈妈做的菜了，那碗炸酱面的气味却常常挥之不去。直到某一天，他才领悟到，他在餐厅做那碗炸酱面的幸福感都来源于他对家人的爱。
　　今年6月，“付洋经典炸酱面”创造了世界吉尼斯记录——最大碗炸酱面，并代表中国参加了新加坡世界名厨峰会。
　　如何把传统菜品通过现代手法，制作成国际化餐饮，这是中国美食设计师眼下最重要的任务。
　　“我是北京厨师，就一定要对这个城市的食物进行包装，这是我今天的使命。北京餐饮的根基在于文化，若再加入一些国际上像分子料理技术、L食材这样的新元素，就会让北京餐饮变得‘秀色可餐’。”
　　寒舍羲和的菜好多都是混血。比如，他们把东南亚跟中国的食材进行了大融合，做出了三道招牌菜：一个是肉骨茶，第二个是拉萨米线，第三道菜是海南鸡饭。
　　“你必须要有精益求精的胸怀，才能够感动你的食客。我是这样，寒舍羲和也是这样。”
　　2013年，付洋曾经历了一个挫折期。当时，他所就职的有璟阁突然遭遇变故，大半员工失业，作为总经理的他也不例外。但固执的付洋并未接受其他行业的橄榄枝。
　　“我的信仰就是专注并热爱这个行业，所以，我要坚守下去。”一年后，付洋把以前的人马全部召集回来，在寒舍羲和重新起航。
　　地址：东大桥路9号侨福芳草地店