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本文对油茶籽、花生、大豆中的主要化学成分进行了测定，测得蛋白质含量依次为9．15％、24．92％、35．44％；脂肪含量依次为40．24％、44．31％、17．95％。同时观察了油茶籽、花生、大豆的子叶细胞形态，测定了其细胞的大小和细胞壁的厚度，细胞大小依次为66．0μm×59.4μm、72．6μm×65．8μm、44．9μm×37．8μm；细胞壁（双层）的厚度依次为3．12μm，3．37μm，3．48μm和2．84μm。为选择最佳的油脂提取方法与工艺参数提供了一定依据。