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在生产优质葡萄酒时,利用橡木桶辅助陈酿提高酒质是一种常用的技术手段。本文利用部分析因实验设计确定影响葡萄酒陈酿的显著性因素,并利用响应面分析方法优化了葡萄酒在橡木桶中的陈酿条件,确定最佳的橡木桶陈酿方案,以达到优化利用橡木桶的目的。
响应面分析法优化葡萄酒橡木桶陈酿条件
【摘 要】
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在生产优质葡萄酒时,利用橡木桶辅助陈酿提高酒质是一种常用的技术手段。本文利用部分析因实验设计确定影响葡萄酒陈酿的显著性因素,并利用响应面分析方法优化了葡萄酒在橡木
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛华东葡萄酿酒有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2010年05期
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