血燕易加“毒”　买前闻一闻
　　
　　去商店买燕窝，商家常常会这样推荐：“如果送人的话，最好买血燕，营养丰富，看起来也好看。”但是，血燕也正是亚硝酸盐残留的重点对象。这是因为，亚硝酸盐是在制造血燕的过程中“产生”的。人们都知道，燕窝主要分白色官燕、毛燕和血燕，其中白色官燕又称“白燕”，色白纯净。毛燕的杂质略多，而血燕的矿物质含量较高。很多商家便用化学方法可将白燕“变成”血燕。
　　白燕变血燕的制作过程是这样的：把劣质或腐败的白燕放在密闭的罩子里，再将鸟粪或泥土拌入高浓度亚硝酸盐，放到密闭罩子底下，加热熏蒸3～5小时，经过这样熏蒸的燕窝变凉以后，会变成微红，白燕经过这样的方法反复熏蒸之后，色泽变成猪肝色，既有燕窝的腥味，还能起到防腐的作用。
　　对于老百姓来说，只能用闻来辨别是否含有亚硝酸盐。如果有刺鼻的化学产品的气味，就不能买了。
　　
　　白燕易造假　选购三注意
　　
　　近年来，越来越多的人将燕窝作为滋补首选。尤其是燕窝在养颜美容、养生保健方面的功效，更是吸引了不少爱美女士。正是看准了这个市场，很多不法商家不惜用极其低廉的食品制作燕窝，尤其是白燕。
　　“最常见的就是用粉丝，加工成燕窝般形状，不细看，几可乱真，其次是用猪皮、银耳仿冒。其实目前假燕窝的制造方式并不高明，仔细辨别，就能发现蛛丝马迹。有些燕窝，一克才几块钱，这肯定不是真货，但就有人愿买。那么，怎么辨别白燕的真伪?专家给了三个建议：
　　
　　1.看发头
　　由于燕窝采摘后得晒干，以便保存，所以泡水后会膨胀。发头就是判断燕窝真假优劣的重要标准。所谓发头，就是指燕窝在泡水后，重量上与干燥时的差异。一般来说，上好的官燕，泡水后可膨胀到原来的7～8倍，若膨胀度小，基本就是假货。
　　
　　2.闻味道
　　燕窝虽有淡淡腥味，但绝不是很浓的鱼腥昧，更不会有油腻的味道。所以若闻出怪味，这“燕窝”就可能是猪皮、鱼骨头等加工而成。
　　
　　3.看弹性
　　燕窝泡水之后可拉伸—下，若易折断，就说明燕窝是假的。银耳假冒成的燕窝，最易出现这种窘况。不要喝浸泡过燕窝的水
　　目前，不少家庭在食用燕窝前，往往把发泡燕窝的水用来直接炖制，认为燕窝的营养都在水里。但是，由于燕窝中的亚硝酸盐是能溶于水的，所以千万要倒掉发泡的水。泡发燕窝的水要换两次以上，换了水后再用小火炖。