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研究了微波加热下pH值、反应时间、溶剂配比对缬氨酸与葡萄糖的棕化产物反应深度的影响，以及微波加热和普通加热的棕化产物的差异，并进行了棕化产物的卷烟加香试验及其醚溶性成分的分析。结果表明：①微波能加速棕化反应进程，在相同反应时间内微波反应产物的一些主要成分含量要大于普通加热产物；②温度对棕化反应影响大于加热方式；③相同体系，普通加热和微波加热棕化产物成分基本相同，只是在含量上有差别；④体系的pH值对微波棕化反应进程及反应产物都有较大影响，酸性和碱性环境都能加速反应进程；⑤微波加热的缬氨酸与葡萄糖产物中共鉴定