【摘 要】
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<正> 随着人民生活水平的日益提高,对调味品品种的多样化、专门化的要求十分迫切。现代饮食生活中,所使用的各种调味料、佐料花样繁多,有多种单纯的香辛料;也有近几年发展起
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<正> 随着人民生活水平的日益提高,对调味品品种的多样化、专门化的要求十分迫切。现代饮食生活中,所使用的各种调味料、佐料花样繁多,有多种单纯的香辛料;也有近几年发展起来的复合调味料及方便调味料。在这里所讲的调味料——含醇类调味料,从古以来,劳动人民就利用来进行食品的烹饪,特别是在近代宫廷菜肴和赋有中国特色的各种菜肴中,我们不难发现这一类调昧品的踪迹。所谓含醇系调味料,与普通调料不同之处是产品中含有1%以上的酒精成分。现在被普遍使用的这一类型的调味品有:白酒、黄酒、葡萄酒、料酒
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