竹笋中生氰糖苷含量的测定

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采用异烟酸吡唑啉酮比色法,对常见竹笋中氰化物含量进行了测定。结果表明,苦竹笋中氰化物含量与笋生长时期及生长区域有较大关系。未出土的苦竹笋氰化物含量为0.72~3.02μg/g,而出土笋则为0.17μg/g。未出土及出土毛竹笋氰化物含量分别为1.40g/gμ.和1.21μg/g,差别不显著。雷竹笋中氰化物含量为1.65μg/g。水煮笋中氰化物含量处于较低水平。
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