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魔芋凝胶性能的研究和果冻粉的制造方法
魔芋凝胶性能的研究和果冻粉的制造方法
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:vialli_7
【摘 要】
:
对魔芋葡甘聚糖的水溶液是否能形成热可逆性凝胶进行了探索,发现魔芋葡甘聚糖与卡拉胶在水溶液中由于分子间的交联作用可形成凝胶。这种凝胶是热可逆性的并可在pH3的酸性条件形成
【作 者】
:
李艳
【机 构】
:
国内贸易部武汉科学研究设计院
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
1998年11期
【关键词】
:
魔芋葡甘聚糖
卡拉胶
协同作用
交联作用
凝胶
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对魔芋葡甘聚糖的水溶液是否能形成热可逆性凝胶进行了探索,发现魔芋葡甘聚糖与卡拉胶在水溶液中由于分子间的交联作用可形成凝胶。这种凝胶是热可逆性的并可在pH3的酸性条件形成。加入K+、Ca2+可增强凝胶的强度。根据这一结果可利用魔芋精粉制果冻粉和果冻。
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