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在湛江市典型区域采集了14个蔬菜品种的28个样品，分析了样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，对其污染状况及食用安全性进行了评价。结果袁明：叶菜类硝酸盐含量普遍较高，有8个样品超标，根茎类和瓜果类硝酸盐含量均没有超标，而所有样品亚硝酸盐含量均较低。根据WHO／FAO规定的硝酸盐日允许摄入量换算得到的标准进行评价，青瓜、莲藕、葫芦瓜、花菜、包菜等品种食用较为安全，而萝卜、瓢瓜和生菜、大白菜等蔬菜经盐渍或煮熟后也可放心食用；但菜心、芥菜、通心菜、小白菜和油麦菜等蔬菜属于严重污染，食用可能会对人体健康带来风险。