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气质联机分析了维生素B1(硫胺素)微波炉中火加热5分钟的挥发性产物,鉴定出26种含硫化合物,结构类型包括噻吩、噻唑、硫取代呋喃、脂肪族含硫化合物、含硫羰基化合物等,其中2-甲基-3-呋喃硫醇,2-乙酰基噻吩等9种化合物含有肉香味含硫化合物特征结构单元.
维生素B1微波加热降解香味成分分析
【摘 要】
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气质联机分析了维生素B1(硫胺素)微波炉中火加热5分钟的挥发性产物,鉴定出26种含硫化合物,结构类型包括噻吩、噻唑、硫取代呋喃、脂肪族含硫化合物、含硫羰基化合物等,其中2-
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20376003)
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