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在菜品加工过程中，从相加工到切配乃至成熟，每一道工序由于接触容器，工具、用具、空气等多方面的污染，常常使菜品沾染很多种类的细菌，尤其是中餐筵席中不可缺少的冷荤拼盘，虽然它既是营养丰富的食品，又是绚丽多彩的艺术品，但在实际用餐过程中，却往往会出现这样的现象，美观漂亮的冷荦拼盘，会博得“真漂亮”乃至“鬼斧神工”之类的赞