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无论是20多岁就已经在河南的厨师界成名，还是后来带出了无数优秀的学生，杜新敬以他的严谨和勤奋铸造着一个个辉煌。
20多岁展露锋芒
杜新敬生于中国“三大烹饪之乡”之首的河南长垣，少年时代就随父涉世从厨，可谓是门里出身。父亲杜茂德在河南餐饮界是一位很有名望的大师。杜新敬15岁那年，父亲看他聪明好学、悟性强是个好苗子，有心重点培养，就送他到郑州德化街京都老蔡记馄饨馆学习烹饪，因为那里有名师指点。
杜新敬是个有心人，干啥钻啥，刻苦学习，制馅儿、和面、擀皮儿、包馄饨、捏饺子，每道工序他都细心揣摩，弄清其中的奥妙，掌握制作的诀窍。3年的学徒不仅让他成为店里的佼佼者，在全市馄饨技术比武中一举夺魁，还学会了卤菜技术，打下了坚实的厨艺功底。
1973年，由于糖糕炸得好，杜新敬被招工到五三一军工招待所当了一名拿工资的临时工，师从原“天一方”的灶头、大名鼎鼎的陈有志。说起炸糖糕，杜新敬说，那是父亲的绝活。招工前，父亲曾手把手地教杜新敬做糖糕时怎么用开水烫面、怎么往面里加油，包括炸糖糕的油温不宜热等“杜氏秘籍”。父亲对于杜新敬来说，不仅仅是糖糕的传授者，还是他烹饪事业的引路人，父亲传给他的还有很多做人做事的执著和坚持。比如，虽然只是炸糖糕，可父亲却当成一件特神圣的事去研究，以致有了那么多的经验和心得。
杜新敬秉承父亲的精神，虚心好学，先后投师名厨陈有志、魏风亭、杜士秀、杨振卿等，集众人之长，并不断追求革新，20多岁的杜新敬在烹饪界己初露锋芒，受到同行们的推崇。1976年，领导安排杜新敬到“水上餐厅”出任厨师，这是郑州为数不多的一家甲级涉外饭店，经常接待南来北往的社会名人和要员。杜新敬如鱼得水，常与豫菜大师们切磋技艺，取他人之长补己之短。与烹饪大师赵继宗、郝玉民老师等同场献艺，名声渐长，成为当时最年轻的特级烹饪师。
因为勤奋努力和不惧艰辛，在杜新敬的烹饪事业道路上，才有了一个个的成功和辉煌。从上世纪70年代中期开始，他便在市级、省级和国家级的烹饪大赛上摘金夺银，他的刀工、火工都是一流的，豫菜的传统名菜他制作的得心应手，绣球干贝、凤尾虾球、扒羊方等创新菜更是大受各方食客赞赏。不仅如此，他还努力带徒传艺，门下众多徒弟都己成为中国烹饪大师、河南烹饪大师、名师，也都在事业上取得了显著的成就。
重实践更重理论
在众多的厨师队伍中技术精湛的人可谓不少，能把自己在实践中摸索出来的经验高度概括总结却实在不多，杜新敬则是这“不多”中的一个。因为杜新敬时时刻刻都记得父亲对他的教诲：“做菜这件事是要放在心中尊重的。”
豫菜由于历史、政治、文化和地理的原因，曾对全国的菜式都产生过深刻的影响。比如当年北宋南迁时，豫菜作为当时的主流菜品影响了江浙一带的饮食，形成了今天的杭帮菜。
豫菜分大菜和风味小吃，由于地理环境不同，菜式和口味上的不同，自然形成了“东扒”“西水”“南炖”“北面”中原四方菜式。东扒即扒菜，分蒸扒、锅扒、红扒、白扒；代表菜品有扒广肚、扒海参、扒白菜、扒羊肉等；西水是指洛阳水席。水席菜品很多，其中最著名的就是牡丹燕菜。它是将白萝卜经过精工细作，切成如同发丝的细丝，通过拌、蒸制熟后，色白，有燕窝丝状，然后配上熬制的高汤组合成的菜，不但形状好看，味道也极好；南炖是指以信阳地区为代表用豫南特有的原料做成的炖菜品，具有汤汁不浊，浓味醇正的特点；北面，地处豫北的大平原是河南乃至全国主要粮食生产基地，固有南稻北麦之说，产出的粮食五颜六色，生产的面粉品种繁多，因此他们那里制作的面食品种就极为丰富：糖糕、大麻花、牛忠喜的烧饼、贡馒、安阳皮渣、滑县杠子馒、长垣油馒头，还有豫北的鸡汤豆腐脑、油馒、武陟油茶等就是北面的典型菜品。
虽然这个趋势早已形成，但是并没有真正上升为理论为人们所熟知。杜新敬率先提出了“东扒、西水、南炖、北面”的说法。之后，又是杜新敬率先在公开场合谈论豫菜，谈论豫菜的地位和未来的发展。
除了注重理论上的创新，他十分注重食品营养成分的利用，合理膳食，健康饮食。随着时代的发展人们愈加注重科学饮食、健康饮食，餐饮工作者不仅能制作出美味佳肴，更重要的是让人体从食品得到更多的营养元素。铁棍山药营养丰富，很少人对其营养成分的构成有研究，无论蒸、煮、拌、炒都是去皮使用，造成营养流失。杜新敬潜心研究得知山药皮、山药须含有丰富营养，一改传统烹制，将山药带皮带须洗净蒸熟上桌，让山药这道名菜物尽其用，实现其营养价值。杜新敬坚持从饮食健康出发，注重饮食结构的科学性、合理性，低糖、低油、低盐且色香味美，成为他手下豫菜发展新的追求。
新世纪初，杜新敬开始任黄河迎宾馆餐饮总监，黄河迎宾馆作为国宾馆，是河南对外的形象。进入黄河迎宾馆后，杜新敬更加踏踏实实，一心扑在工作上，通过自己的勤奋努力，和同志们一起提升了迎宾馆的餐饮水平和文化内涵，也使他自己无愧于“中国烹饪大师”这个称号。如今，在总经理助理这个位置上，他仍孜孜不倦的与“食”俱进。
除了勤奋的工作，杜新敬来到黄河迎宾馆之后，还不忘对后厨的厨德的培养。他打破以往师傅带徒弟的传统，把后厨的所有的厨师变成一个团队，用团队的力量，将每一个人的行为进行约束，建立一个厨师团体文化的氛围。杜新敬认为厨师的进步是企业进步的基石，厨师团队形成良好的文化氛围，有利于企业的可持续发展。
从厨已有40余年的杜新敬不仅成为研究豫菜历史的一个标志性人物，更培养了樊胜武、顿玉松、张永跃、苏增宽等为豫菜振兴而摇旗呐喊的新一代中国烹饪大师和名厨。
勤奋努力终成大器，这是杜新敬大师所走过的人生道路。然而过去的辉煌毕竟是过去，如今，作为河南省餐饮行业协会副会长的他己成为弘扬豫菜不可缺少的领军人物之一，正在迎向新的挑战。
20多岁展露锋芒
杜新敬生于中国“三大烹饪之乡”之首的河南长垣，少年时代就随父涉世从厨，可谓是门里出身。父亲杜茂德在河南餐饮界是一位很有名望的大师。杜新敬15岁那年，父亲看他聪明好学、悟性强是个好苗子，有心重点培养，就送他到郑州德化街京都老蔡记馄饨馆学习烹饪，因为那里有名师指点。
杜新敬是个有心人，干啥钻啥，刻苦学习，制馅儿、和面、擀皮儿、包馄饨、捏饺子，每道工序他都细心揣摩，弄清其中的奥妙，掌握制作的诀窍。3年的学徒不仅让他成为店里的佼佼者，在全市馄饨技术比武中一举夺魁，还学会了卤菜技术，打下了坚实的厨艺功底。
1973年，由于糖糕炸得好，杜新敬被招工到五三一军工招待所当了一名拿工资的临时工，师从原“天一方”的灶头、大名鼎鼎的陈有志。说起炸糖糕，杜新敬说，那是父亲的绝活。招工前，父亲曾手把手地教杜新敬做糖糕时怎么用开水烫面、怎么往面里加油，包括炸糖糕的油温不宜热等“杜氏秘籍”。父亲对于杜新敬来说，不仅仅是糖糕的传授者，还是他烹饪事业的引路人，父亲传给他的还有很多做人做事的执著和坚持。比如，虽然只是炸糖糕，可父亲却当成一件特神圣的事去研究，以致有了那么多的经验和心得。
杜新敬秉承父亲的精神，虚心好学，先后投师名厨陈有志、魏风亭、杜士秀、杨振卿等，集众人之长，并不断追求革新，20多岁的杜新敬在烹饪界己初露锋芒，受到同行们的推崇。1976年，领导安排杜新敬到“水上餐厅”出任厨师，这是郑州为数不多的一家甲级涉外饭店，经常接待南来北往的社会名人和要员。杜新敬如鱼得水，常与豫菜大师们切磋技艺，取他人之长补己之短。与烹饪大师赵继宗、郝玉民老师等同场献艺，名声渐长，成为当时最年轻的特级烹饪师。
因为勤奋努力和不惧艰辛，在杜新敬的烹饪事业道路上，才有了一个个的成功和辉煌。从上世纪70年代中期开始，他便在市级、省级和国家级的烹饪大赛上摘金夺银，他的刀工、火工都是一流的，豫菜的传统名菜他制作的得心应手，绣球干贝、凤尾虾球、扒羊方等创新菜更是大受各方食客赞赏。不仅如此，他还努力带徒传艺，门下众多徒弟都己成为中国烹饪大师、河南烹饪大师、名师，也都在事业上取得了显著的成就。
重实践更重理论
在众多的厨师队伍中技术精湛的人可谓不少，能把自己在实践中摸索出来的经验高度概括总结却实在不多，杜新敬则是这“不多”中的一个。因为杜新敬时时刻刻都记得父亲对他的教诲：“做菜这件事是要放在心中尊重的。”
豫菜由于历史、政治、文化和地理的原因，曾对全国的菜式都产生过深刻的影响。比如当年北宋南迁时，豫菜作为当时的主流菜品影响了江浙一带的饮食，形成了今天的杭帮菜。
豫菜分大菜和风味小吃，由于地理环境不同，菜式和口味上的不同，自然形成了“东扒”“西水”“南炖”“北面”中原四方菜式。东扒即扒菜，分蒸扒、锅扒、红扒、白扒；代表菜品有扒广肚、扒海参、扒白菜、扒羊肉等；西水是指洛阳水席。水席菜品很多，其中最著名的就是牡丹燕菜。它是将白萝卜经过精工细作，切成如同发丝的细丝，通过拌、蒸制熟后，色白，有燕窝丝状，然后配上熬制的高汤组合成的菜，不但形状好看，味道也极好；南炖是指以信阳地区为代表用豫南特有的原料做成的炖菜品，具有汤汁不浊，浓味醇正的特点；北面，地处豫北的大平原是河南乃至全国主要粮食生产基地，固有南稻北麦之说，产出的粮食五颜六色，生产的面粉品种繁多，因此他们那里制作的面食品种就极为丰富：糖糕、大麻花、牛忠喜的烧饼、贡馒、安阳皮渣、滑县杠子馒、长垣油馒头，还有豫北的鸡汤豆腐脑、油馒、武陟油茶等就是北面的典型菜品。
虽然这个趋势早已形成，但是并没有真正上升为理论为人们所熟知。杜新敬率先提出了“东扒、西水、南炖、北面”的说法。之后，又是杜新敬率先在公开场合谈论豫菜，谈论豫菜的地位和未来的发展。
除了注重理论上的创新，他十分注重食品营养成分的利用，合理膳食，健康饮食。随着时代的发展人们愈加注重科学饮食、健康饮食，餐饮工作者不仅能制作出美味佳肴，更重要的是让人体从食品得到更多的营养元素。铁棍山药营养丰富，很少人对其营养成分的构成有研究，无论蒸、煮、拌、炒都是去皮使用，造成营养流失。杜新敬潜心研究得知山药皮、山药须含有丰富营养，一改传统烹制，将山药带皮带须洗净蒸熟上桌，让山药这道名菜物尽其用，实现其营养价值。杜新敬坚持从饮食健康出发，注重饮食结构的科学性、合理性，低糖、低油、低盐且色香味美，成为他手下豫菜发展新的追求。
新世纪初，杜新敬开始任黄河迎宾馆餐饮总监，黄河迎宾馆作为国宾馆，是河南对外的形象。进入黄河迎宾馆后，杜新敬更加踏踏实实，一心扑在工作上，通过自己的勤奋努力，和同志们一起提升了迎宾馆的餐饮水平和文化内涵，也使他自己无愧于“中国烹饪大师”这个称号。如今，在总经理助理这个位置上，他仍孜孜不倦的与“食”俱进。
除了勤奋的工作，杜新敬来到黄河迎宾馆之后，还不忘对后厨的厨德的培养。他打破以往师傅带徒弟的传统，把后厨的所有的厨师变成一个团队，用团队的力量，将每一个人的行为进行约束，建立一个厨师团体文化的氛围。杜新敬认为厨师的进步是企业进步的基石，厨师团队形成良好的文化氛围，有利于企业的可持续发展。
从厨已有40余年的杜新敬不仅成为研究豫菜历史的一个标志性人物，更培养了樊胜武、顿玉松、张永跃、苏增宽等为豫菜振兴而摇旗呐喊的新一代中国烹饪大师和名厨。
勤奋努力终成大器，这是杜新敬大师所走过的人生道路。然而过去的辉煌毕竟是过去，如今，作为河南省餐饮行业协会副会长的他己成为弘扬豫菜不可缺少的领军人物之一，正在迎向新的挑战。