【摘 要】
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研究不同环境条件下枯草芽孢杆菌BS-421发酵液对扩展青霉抑制活性的稳定性，初步确定其抑菌活性成分；考察发酵液对圆弧青霉、皮落青霉、黄柄曲霉、矮棒曲霉、黑曲霉等霉菌和金黄
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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基金项目：国家科技支撑计划（2006BAK02A24）,西北农林科技大学青年学术骨干支持计划.
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研究不同环境条件下枯草芽孢杆菌BS-421发酵液对扩展青霉抑制活性的稳定性，初步确定其抑菌活性成分；考察发酵液对圆弧青霉、皮落青霉、黄柄曲霉、矮棒曲霉、黑曲霉等霉菌和金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、肠球菌、化脓链球菌、表皮葡萄球菌等食源性病原菌的抑制作用。结果显示：热处理对发酵液的抑菌活性无显著影响；121℃下保温30min或pH4～8下处理24h后的发酵液仍能保持80％以上的抑菌活性；对紫外光的耐受时间为6h；K＋、Na＋和Mg2＋对抑菌活性有一定促进作用，Zn2＋和Fe2＋对抑菌活性有抑制作用。发
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