【摘 要】
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研究不同环境条件下枯草芽孢杆菌BS-421发酵液对扩展青霉抑制活性的稳定性,初步确定其抑菌活性成分;考察发酵液对圆弧青霉、皮落青霉、黄柄曲霉、矮棒曲霉、黑曲霉等霉菌和金黄
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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基金项目:国家科技支撑计划(2006BAK02A24),西北农林科技大学青年学术骨干支持计划.
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研究不同环境条件下枯草芽孢杆菌BS-421发酵液对扩展青霉抑制活性的稳定性,初步确定其抑菌活性成分;考察发酵液对圆弧青霉、皮落青霉、黄柄曲霉、矮棒曲霉、黑曲霉等霉菌和金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、肠球菌、化脓链球菌、表皮葡萄球菌等食源性病原菌的抑制作用。结果显示:热处理对发酵液的抑菌活性无显著影响;121℃下保温30min或pH4~8下处理24h后的发酵液仍能保持80%以上的抑菌活性;对紫外光的耐受时间为6h;K+、Na+和Mg2+对抑菌活性有一定促进作用,Zn2+和Fe2+对抑菌活性有抑制作用。发
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