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以复原乳、全蛋液为主要原料,进行乳酸菌发酵.通过单因素实验,确定了全蛋液的杀菌条件、稳定剂的种类及用量,确定了发酵剂的接种量及发酵条件;通过正交实验,筛选出本试验发酵蛋乳酸奶最佳配方.
发酵蛋乳酸奶的工艺研究
【摘 要】
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以复原乳、全蛋液为主要原料,进行乳酸菌发酵.通过单因素实验,确定了全蛋液的杀菌条件、稳定剂的种类及用量,确定了发酵剂的接种量及发酵条件;通过正交实验,筛选出本试验发酵
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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