【摘 要】
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以沧州小枣蛋白液为原料,水解度和多肽得率为检测值,先进行单因素试验,通过spss相关分析选出最显著的3个因素：加酶量、酶解时间和酶解温度,然后以酶解多肽得率为评价指标用响
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以沧州小枣蛋白液为原料,水解度和多肽得率为检测值,先进行单因素试验,通过spss相关分析选出最显著的3个因素：加酶量、酶解时间和酶解温度,然后以酶解多肽得率为评价指标用响应面分析法优化酶解工艺,结果表明,最佳酶解条件为加酶量5 000 U/g,酶解温度55℃,酶解时间5 h,在此条件下,小枣的酶解多肽得率达到了55%,与预测值相近。
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