【摘 要】
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晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End-products,AGEs)是蛋白质、脂质或核酸等大分子物质的非酶糖基化产物。其中,羧甲基赖氨酸(CML)是AGEs的主要结构成分之一,在体内
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,广东工业大学轻工化工学院,
【出 处】
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Agricultural Science & Technology
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晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End-products,AGEs)是蛋白质、脂质或核酸等大分子物质的非酶糖基化产物。其中,羧甲基赖氨酸(CML)是AGEs的主要结构成分之一,在体内广泛分布,其在生物体内及食品加工和加热过程中均有生成。研究表明,羧甲基赖氨酸(CML)作为AGEs的主要抗原表位,在糖尿病及多种并发症以及衰老的发生发展过程中起着重要作用。该研究对羧甲基赖氨酸(CML)的主要来源、毒理危害以及控制等进展进行综述。
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