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分析了贮藏在空气和100％氧气中样品褐变指数、多酚氧化酶（PPO）、总酚含量、pH值、色泽、水分含量、维生素C和可溶性固形物含量等在2℃和95％相对湿度下30d中的变化情况。结果表明：褐变指数与pH值随贮藏时间增加而增加，亮度和维生素C含量随贮藏时间增加而减少。与空气贮藏相比，纯氧处理抑制了PP0活性、褐变、总酚和水分损失以及L和h值的降低。褐变指数与PPO活性间存在极为显著的正相关系，与维生素C和水分含量间存在高度相关性。维生素C、pH和L值与褐变指数间存在适度相关性。褐变指数与总酚含量存在负相关性，与