【摘 要】
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目的 优化红豆越橘酵素的发酵工艺.方法 以超氧化物歧化酶(SOD)酶活力和感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验方法,对红豆越橘酵素的发酵温度、料液比、白砂糖用量和发酵时间进行优化.采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法对红豆越橘酵素的抗氧化活性进行测定.结果 红豆越橘酵素最佳发酵工艺条件为红豆越橘50 g,发酵温度30℃,料液比1:1,白砂糖用量8 g,发酵时间20 d.红豆越橘酵素具有良好的清除DPPH自由基的能力和SOD酶活力.结论 红豆越橘酵素具有良好的抗氧化活性,值得进一步开发.
【机 构】
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黑龙江省中医药科学院,黑龙江 哈尔滨 150036
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目的 优化红豆越橘酵素的发酵工艺.方法 以超氧化物歧化酶(SOD)酶活力和感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验方法,对红豆越橘酵素的发酵温度、料液比、白砂糖用量和发酵时间进行优化.采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法对红豆越橘酵素的抗氧化活性进行测定.结果 红豆越橘酵素最佳发酵工艺条件为红豆越橘50 g,发酵温度30℃,料液比1:1,白砂糖用量8 g,发酵时间20 d.红豆越橘酵素具有良好的清除DPPH自由基的能力和SOD酶活力.结论 红豆越橘酵素具有良好的抗氧化活性,值得进一步开发.
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