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我国是世界第一大苹果生产国,目前,我国90 %以上的苹果用于鲜食,只有不足10 %的苹果用于加工,而加工果大多也是鲜食果中的落果、残次果.我国鲜食苹果生产过剩,但几乎还没有专门用于加工的高酸度苹果.在美国鲜食果和加工果的比例为6∶4;意大利加工果高于75 %;阿根廷加工果占55 %……,可见我国苹果鲜食果的面积应控制和压缩,而发展用于加工的高酸苹果.