【摘 要】
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对5种不同来源的荞麦淀粉采用酶法、布拉本德糊粘度分析 (BV)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM )观察和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得直链淀粉的
【机 构】
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扬州大学农学院食品科学系!江苏扬州225009; Universitaet Hohenheim!Institut fuer Lebensmittel Technologie; Ge
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对5种不同来源的荞麦淀粉采用酶法、布拉本德糊粘度分析 (BV)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM )观察和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得直链淀粉的含量为21.3 %～26.4 % ;BV结果表明荞麦淀粉的糊粘度高于谷类淀粉 ;DSC测定的糊化温度较BV的测定值低 ;SEM观察说明荞麦淀粉的颗粒是多边形和卵圆形的形状 ;XRD图谱揭示荞麦淀粉的衍射形式是典型的A型
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