【摘 要】
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新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵,牛奶中的酪蛋白和酸发生作用,即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点:①增
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新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵,牛奶中的酪蛋白和酸发生作用,即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点:①增强消化能力,促进食欲。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌消化液,增强人的消化能力,促进食欲。②产生抗菌物质,起保健作用。酸奶中的乳酸能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质,还能产生抗菌物质,抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动。
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