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<正> 食品中亚硝酸盐的测定国标法96版比85版有了很大改变,这给我们实际操作带来一定难度。本文对两种国标法进行了简单对比,同时对96版实际操作中出现的问题作了一些探讨。 96版与85版原理都是一样的,不同之处在于所用蛋白质沉淀剂上。85版采用饱和硼砂、亚铁氰化钾、乙酸锌溶液作沉淀剂。96版则采用氢氧化钠溶液和硫酸锌溶液作为沉淀