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食用香精主要有两个功能：一是为食品改善和补充香味；二是为食品提供特征香味。例如一些食品受到工艺、加工时间等条件限制，往往会出现香味不正、香味不足、香味特征性不明显的现象。向食品中加入食用香精后能使其香味得到补充、改善和加强。现住我国食品市场上食用香精种类繁多，质量良莠不齐；非法使用现象时有发生。近几年我国接连出现染色馒头、“塑化剂”事件、苏丹红等食品安全问题.