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采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶结合法对林蛙油进行酶解，利用凝胶层析法和HPLC法进行检测。结果表明：木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为底物浓度1％、酶用量1200U／g、温度60℃、时间3．5h、pH6．0，碱性蛋白酶的最佳条件为加酶量500U／g、温度50℃、时间3．0h、pH8．0。酶解液利用SephadexG．15柱分离得到分子量小于1355D的肽段，经HPLC分析检测，色谱图上出现了三个高低不同的峰，其保留时间依次为21．837、23．300和24．499min。同时，木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶结合可以有效地