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基于加工环节,对乳制品质量安全影响因素进行实证研究,利用结构方程分析加工环节中各影响因素与乳制品质量安全的关系,检验政府监控和社会监督在加工环节下各影响因素与质量安全之间是否具有调节作用。结果表明：加工环境对乳制品质量安全影响最大,加工工艺次之,加工设备状态影响程度最小。作为调节变量的政府监控和社会监督在加工过程中各影响因素与质量安全之间具有调节作用,且政府监控作用大于社会监督。