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<正>中国作为世界第一渔业大国,水产品量占世界总产量的三分之一。巨大的产能推动了水产品保鲜需求的日益迫切。鱼类死亡后,其体内各种酶促反应、氧化还原反映和微生物的作用共同造成了鲜度的损失,具体表现为变质、干耗、汁液流失等问题。保鲜,正是围绕上述问题而展开。鲜度损失分析对于新鲜鱼类来说,鲜度损失最大的特征在于腐败变质。鱼类贮存运输