低糖保健咖啡风味巧克力的开发与研究

来源 :农产品加工·学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户：snoopyfeile123

【摘要】

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以可可液块、咖啡、黑豆、黑芝麻等为主要原料,研究了咖啡风味巧克力的主要配方,确定咖啡风味巧克力的最佳配方为:可可液块:蔗糖:咖啡:黑豆:黑芝麻:可可脂:乳粉=50:25:4:2:4:

【作者】

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谷风林初众赖剑雄季万兰房一明宗迎产少芳

【机构】

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国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533;国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁571533;江苏梁丰食品集团有限公司;江苏张家港215600

【出处】

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农产品加工·学刊

【发表日期】

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2011年9期

【关键词】

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巧克力配方咖啡保健

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以可可液块、咖啡、黑豆、黑芝麻等为主要原料,研究了咖啡风味巧克力的主要配方,确定咖啡风味巧克力的最佳配方为:可可液块:蔗糖:咖啡:黑豆:黑芝麻:可可脂:乳粉=50:25:4:2:4:20:20,香兰素和大豆磷脂的添加量保持恒定比例为0.01％和0.4％,制备出色、香、味俱佳,并且有丰富保健功能的的风味巧克力,此种巧克力在常温下保存质量稳定.

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