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近些年来，化学的名声实在不大好，无论在中国还是全世界，都是如此。在一些人的心目中，化学品简直成了“毒药”的同义词，以至于英文中竟多了一个“Chemo-phobia”(化学恐惧症)的新词。因为有人相信，凡是采用了化学手段的东西一概都是对人体有害的，而所有的天然物对于人体都一定是安全的。只要看几十年前化学工业还不怎么发达的时代，似乎从来没有人担心过食品安全的问题。但是真实情况恐怕要比这种直觉复杂得多。说化学品一定有害．而天然物一定安全，是毫无科学根据的。
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