市售天然植物香料的抗氧化作用研究

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采用DPPH法对生活中常用的20种天然香料局醇提取液进行了抗氧活性测定,结果表明:大多数香料都具有抗氧化作用,其中丁香和桂皮的抗氧活性最强,迷迭香、花椒、高良姜、桂皮、桂子、桂丁、草豆寇、香叶子、草果药的抗氧活性较强,食用天然香料既可以改善食品味道,还可以经人体内补充抗化剂,具有一定的保健效果。
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