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采用DPPH法对生活中常用的20种天然香料局醇提取液进行了抗氧活性测定，结果表明：大多数香料都具有抗氧化作用，其中丁香和桂皮的抗氧活性最强，迷迭香、花椒、高良姜、桂皮、桂子、桂丁、草豆寇、香叶子、草果药的抗氧活性较强，食用天然香料既可以改善食品味道，还可以经人体内补充抗化剂，具有一定的保健效果。