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金华火腿的火腿皮经石灰水浸泡、预煮、刮脂、切碎、复煮、打浆、熬胶和冷却等工序制作成火腿皮冻.
金华火腿皮制作皮冻的研究
【摘 要】
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金华火腿的火腿皮经石灰水浸泡、预煮、刮脂、切碎、复煮、打浆、熬胶和冷却等工序制作成火腿皮冻.
【机 构】
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杭州商学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年2期
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