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在谷氨酸发酵中,控制生物素亚适量的本质作用是调节细胞膜的渗透性。生物素作为催化脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰CoA羧化酶的辅酶,参与了脂肪酸的生物合成,进而影响磷脂的合成。当生物素控制亚适量时,脂肪酸合成就不完全,导致磷脂合成不完全。而细胞膜是由磷脂双分子层组成的,当磷脂含量减少到正常量的一半左右时,细胞发生变形,谷氨酸能够从胞内渗出,积累于发酵液中。