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对６个江西地方品种大余麻鸭、吉安红毛鸭、兴国灰鹅、广丰白银鹅、丰城灰鹅和莲花白鹅的胸肌氨基酸含量进行了测定，结果表明：肌肉氨基酸总量和必需氨基酸的含量在６个鹅鸭品种间存在一定的差异。含量最高的是广丰白银鹅。主要的鲜味氨基酸－谷氨酸的含量以吉安红毛鸭最高。而各种氨基酸的相对含量在各品种间基本相似，表明氨基酸的组成具有一定的规律性和相对的稳定性。