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哥几个，别拍照了，内幕很可怕，不细说。
大妹子，别减肥了，内幕很可怕，不细说。
以后不要再住高楼了，内幕很可怕，不细说。
同学，别再去教室上课了，内幕很可怕，不细说。
……
4月9日央视主持人赵普在新浪微博上发了一条微博：“转发来自调查记者的短信，同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”谁知忽如一夜“内幕”来，千万微博“不细说”。
从传播学的角度说，由于近年来食品安全问题屡屡被曝光，这次“出问题”的是作为大众食品的酸奶和果冻，因此公众对这类信息的敏感性极强，加上这样的爆料还来自体制内的央视名嘴，更是极大增强了这一信息的可信度。而且在盛行“内幕”的中国，一句“不细说”的卖关子更是吊足了人们的胃口，于是该微博发布后短短几个小时内就被疯狂转发近13万次。各式各样的“内幕体”开始风行网络，然而在调侃的背后，更多的人感到的是忧虑、恐惧，乃至愤怒——中国的老百姓究竟还敢吃什么？
乳企纷纷回应避嫌
对于赵普所说的“内幕”，网络上立刻把焦点对准了老酸奶和果冻所共用的一种食品添加剂——明胶。媒体人“朱朱文强”就发微博补充称：“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶，问为啥，他比喻说，哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。“朱朱文强”还说：“这才是今年315晚会重头，可惜没播。”尽管这段比喻依然没有“细说”、“直说”，但许多网友都认为，微博指的是老酸奶和果冻中的增稠剂，有可能就是用皮革炼制的工业明胶。
事实上，早在三聚氰胺事件曝光后的第二年——2009年4月，浙江金华就曝出过晨园乳业在乳制品中添加皮革水解蛋白粉，以提高蛋白质含量的案件。当时有记者暗访时，当地明胶厂工作的工人就表示，“小孩喝的牛奶，吃的果冻、冰淇淋、火腿肠，医院开的药丸、胶囊，还有卤猪蹄的皮冻、凉菜……都加的是这东西”，但这话“不敢到外面说，对外都说是做工业明胶”，并调侃说“哪天你把这皮鞋扔了，说不定就进了明胶厂，变成原料，加工时就排出这些花花绿绿的脏水”。
面对突如其来的质疑，不少乳品和果冻企业纷纷回应避嫌。一家大型乳企相关负责人近日表示，这种情况可能小企业会有，但大企业绝不可能。另一家国有大型乳企相关负责人也表示，目前国内生产老酸奶的几个品牌奶企，添加的明胶都是食用明胶。“外界对于添加剂过于敏感了。现在乳制品行业的添加剂范围和分量已经有明确规定，乳制品企业会按照国家标准的要求，严格地控制添加剂的添加和使用，请消费者放心”。
“皮鞋酸奶”并非没有可能
企业究竟有没有在果冻和老酸奶中添加工业明胶的利益冲动呢？有专家表示，目前看似乎还没有充分证据可以证明这一点。
就果冻而言，因为果冻的特点是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，而明胶做的果冻易融化，且透明度很差，所以尽管添加明胶可以降低成本，但添加明胶的果冻恐怕卖不出去。事实上，封装型果冻一般用卡拉胶，卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的糖类胶，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性。
与果冻不同，老酸奶冷藏储存，避免了明胶融化点低的问题，所以可以用做添加剂。因此有可能老酸奶的生产厂家为降低成本，故意购买工业明胶做原料。但有专家指出，因为明胶作为添加剂，在老酸奶中含量很低，酸奶的主要成本来自牛奶，明胶不是高成本原料，无需以次充好。不过另一种可能是，老酸奶厂家购买的的确是食用明胶，但这种食用明胶可能是逃过了监管的假货，其中本就被掺入了工业明胶。尽管这种推测也只是存在可能，未被证实。
真相亟待解开
事件发生后的第二天，央视二套《生财有道》节目主持人张露馨发微博点名批评了赵普，认为他不经调查采访，坐在演播室里转发短信就枪毙了整个老酸奶行业，“没有半点职业道德”。并称其发微博揭内幕应指出无良厂商名字。
这种观点也得到了不少专家的支持。乳品专业博士朱鹏就认为，没有理由将质疑对准整个行业，正规大企业若使用工业明胶所能降低的成本微乎其微，但是带来的品牌风险却是巨大的。也有不少网友认为，赵普不应该把枪口直接瞄准整个行业，但又支支吾吾，语焉不详，如果确有证据证明哪家酸奶或果冻厂家使用了不能食用的工业明胶，就应直接拿出来。不能让一粒老鼠屎，坏了一锅汤。但更多的网友则相信赵普的人品，“关注赵普有一段时间的人应该知道赵普是个什么样的人，他绝不会空穴来风。作为一个媒体人，他这么做对自己无益，他只是想劝告众人，为大家着想。”有网友这样留言。
或许是没想到自己的无心之举居然引起这么大的影响，又或者是承受了来自有关方面的压力，当天晚上，赵普和“朱朱文强”均已删除了有关微博，这让急切等待“细说”真相的公众更加不知所措，也让真相显得扑朔迷离。
相关链接 “老酸奶”的前世今生
二十多年前曾经在市面上很流行老酸奶是一种凝固型酸奶，不是黏稠的液态，但这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。工厂通过把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态。吃过这种老酸奶的人都知道，这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
这种凝固型酸奶虽然口感鲜美，但在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的往往是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。随着奶制品产量的增大和大工业化生产时代的到来，这种产品慢慢地退出了市场。
为了便于运输和销售，乳品企业通过加入增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体，这就是如今市面上占优势的酸奶产品状态。但如果增稠剂加少了，酸奶产品往往会呈现液态，只比牛奶略浓一些，使得不少消费者认为现在的酸奶“不够浓厚”，“参水过多”，进而失去了消费兴趣。
为了挽回这批对酸奶口感有较高要求的消费者，近年来，各地方、各大乳品企业都争先推出了自己的老酸奶品牌，号称采用传统工艺制作酸奶产品，但其实只是为了避免运输中变稀变碎的麻烦，在普通酸奶中添加了明胶、琼脂等凝胶剂而已。这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便，而且口感也更加细腻爽滑，一时之间，成为了乳品市场的新宠儿。但如果说果冻是果汁+食用胶的话，那“老酸奶”就是酸奶+食用胶，其更准确的学名应该叫“酸奶冻”，这也是此次事件中，赵普将老酸奶和果冻相提并论的原因。
如今的“老酸奶”往往标榜自己更天然，有更高的营养价值，因此其售价也远高于普通酸奶，但其实这种“酸奶冻”并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有增加新的保健菌，也没有增加新的营养素，因为传统老酸奶必须选用蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了凝胶剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，因此高价“老酸奶”的原料质量可能比普通酸奶还低。
名词解释 明胶
明胶是一种水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，在35～40℃水中溶胀形成凝胶，是营养不完全的蛋白质，缺乏某些必需氨基酸。明胶分工业明胶和食用明胶，前者用于制作黏合剂、感光底片、滤光片等工业制品，后者用于制作酸奶、果冻等众多食品。一般来说，只要酸奶里用的是食用级明胶，消费者就不用担心食品安全。
但一些小作坊生产明胶用的不是新鲜的牛皮、猪皮，而是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的剩余废料，跟新鲜的动物皮料相比具有价格上的绝对优势。但这类原来制作的明胶容易细菌超标，而且制革厂在制作皮革时，要使用一些含有对人体有害的金属元素铬的化学制剂。金属铬会破坏人体骨骼和造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
点评：重建食品安全信心
早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个染色馒头……这个网上流传很广的段子，流露的是公众对于食品安全问题普遍的无奈，以及无奈背后，对于整个食品行业诚信问题的彻底不信任和对监管部门监管乏力的不满。
正是基于这样的社会情绪，赵普在微博上的随性一说才会引发全社会的担忧。到目前为止，生产“皮鞋果冻”、“皮鞋酸奶”究竟只是存在于少数个别小企业，还是全行业的潜规则，单凭有关企业的单方面否认，或者是有关专家的理论分析还不足以让公众完全放心。因为食品安全事关每个人的健康和生命，是最基本的人权，在食品安全问题频发的当下，缺乏专业技术知识和了解内幕能力的普通公众只能抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度先避而远之。最近就有新闻称，已经有消费者表示要把家里刚买的一箱老酸奶都扔掉。
可问题是，如果酸奶不敢吃了，大米不敢吃了，鸡蛋不敢吃了，猪肉不敢吃了，蔬菜瓜果也都不敢吃了，那老百姓还能吃什么呢？
“皮鞋酸奶”真相到底如何，微博上不能细说，公众人物不能细说，那有关监管部门就应该出来细查细说，哪怕将工业明胶用于制作果冻和老酸奶的确实只是行业内个别企业的行为，监管部门也应该查到一个，处置一个，绝不姑息纵容，触犯刑法的还应该追究企业经营者的刑事责任。除了这两个可能使用工业明胶的行业，其他诸如腐竹、凉皮等豆制品，海参、鱿鱼等水产品，冰淇淋、肉皮冻、调味料等许多可能会使用工业明胶的食品领域也应该进行彻查。如果监管部门不说、不管，不但无法消除社会疑虑心理，反而加剧了公众的这种担心，更可能给整个老酸奶和果冻行业带来灭顶之灾。
更严重的是，现在国内的食品安全问题已呈现出“前赴后继”、“此起彼伏”、“全面开花”的糟糕局面，前脚整治了三聚氰胺，后脚又出现了工业明胶；刚刚赶走了瘦肉精，紧接着又迎来了塑化剂。乃至于今天引起轰动的“皮鞋酸奶”事件，早在2004年就已被曝光过，只不过借微博这个载体，这个徘徊不散的食品安全“幽灵”今天重新引起公众注意罢了。
想要重建食品安全信心，一方面，需要理清各职能部门在食品安全上的责权，防止互相推诿扯皮和行政不作为，对食品安全乱象视而不见，直到媒体曝光才匆匆救火；另一方面，必须打破某些地方政府的GDP崇拜的政绩观，正是一些地方政府盲目追求GDP和税收，才默许了一些知名或不知名食品企业的违规违法行为。只有这样，才能还老百姓一个安全的食品环境。
大妹子，别减肥了，内幕很可怕，不细说。
以后不要再住高楼了，内幕很可怕，不细说。
同学，别再去教室上课了，内幕很可怕，不细说。
……
4月9日央视主持人赵普在新浪微博上发了一条微博：“转发来自调查记者的短信，同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”谁知忽如一夜“内幕”来，千万微博“不细说”。
从传播学的角度说，由于近年来食品安全问题屡屡被曝光，这次“出问题”的是作为大众食品的酸奶和果冻，因此公众对这类信息的敏感性极强，加上这样的爆料还来自体制内的央视名嘴，更是极大增强了这一信息的可信度。而且在盛行“内幕”的中国，一句“不细说”的卖关子更是吊足了人们的胃口，于是该微博发布后短短几个小时内就被疯狂转发近13万次。各式各样的“内幕体”开始风行网络，然而在调侃的背后，更多的人感到的是忧虑、恐惧，乃至愤怒——中国的老百姓究竟还敢吃什么？
乳企纷纷回应避嫌
对于赵普所说的“内幕”，网络上立刻把焦点对准了老酸奶和果冻所共用的一种食品添加剂——明胶。媒体人“朱朱文强”就发微博补充称：“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶，问为啥，他比喻说，哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。“朱朱文强”还说：“这才是今年315晚会重头，可惜没播。”尽管这段比喻依然没有“细说”、“直说”，但许多网友都认为，微博指的是老酸奶和果冻中的增稠剂，有可能就是用皮革炼制的工业明胶。
事实上，早在三聚氰胺事件曝光后的第二年——2009年4月，浙江金华就曝出过晨园乳业在乳制品中添加皮革水解蛋白粉，以提高蛋白质含量的案件。当时有记者暗访时，当地明胶厂工作的工人就表示，“小孩喝的牛奶，吃的果冻、冰淇淋、火腿肠，医院开的药丸、胶囊，还有卤猪蹄的皮冻、凉菜……都加的是这东西”，但这话“不敢到外面说，对外都说是做工业明胶”，并调侃说“哪天你把这皮鞋扔了，说不定就进了明胶厂，变成原料，加工时就排出这些花花绿绿的脏水”。
面对突如其来的质疑，不少乳品和果冻企业纷纷回应避嫌。一家大型乳企相关负责人近日表示，这种情况可能小企业会有，但大企业绝不可能。另一家国有大型乳企相关负责人也表示，目前国内生产老酸奶的几个品牌奶企，添加的明胶都是食用明胶。“外界对于添加剂过于敏感了。现在乳制品行业的添加剂范围和分量已经有明确规定，乳制品企业会按照国家标准的要求，严格地控制添加剂的添加和使用，请消费者放心”。
“皮鞋酸奶”并非没有可能
企业究竟有没有在果冻和老酸奶中添加工业明胶的利益冲动呢？有专家表示，目前看似乎还没有充分证据可以证明这一点。
就果冻而言，因为果冻的特点是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，而明胶做的果冻易融化，且透明度很差，所以尽管添加明胶可以降低成本，但添加明胶的果冻恐怕卖不出去。事实上，封装型果冻一般用卡拉胶，卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的糖类胶，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性。
与果冻不同，老酸奶冷藏储存，避免了明胶融化点低的问题，所以可以用做添加剂。因此有可能老酸奶的生产厂家为降低成本，故意购买工业明胶做原料。但有专家指出，因为明胶作为添加剂，在老酸奶中含量很低，酸奶的主要成本来自牛奶，明胶不是高成本原料，无需以次充好。不过另一种可能是，老酸奶厂家购买的的确是食用明胶，但这种食用明胶可能是逃过了监管的假货，其中本就被掺入了工业明胶。尽管这种推测也只是存在可能，未被证实。
真相亟待解开
事件发生后的第二天，央视二套《生财有道》节目主持人张露馨发微博点名批评了赵普，认为他不经调查采访，坐在演播室里转发短信就枪毙了整个老酸奶行业，“没有半点职业道德”。并称其发微博揭内幕应指出无良厂商名字。
这种观点也得到了不少专家的支持。乳品专业博士朱鹏就认为，没有理由将质疑对准整个行业，正规大企业若使用工业明胶所能降低的成本微乎其微，但是带来的品牌风险却是巨大的。也有不少网友认为，赵普不应该把枪口直接瞄准整个行业，但又支支吾吾，语焉不详，如果确有证据证明哪家酸奶或果冻厂家使用了不能食用的工业明胶，就应直接拿出来。不能让一粒老鼠屎，坏了一锅汤。但更多的网友则相信赵普的人品，“关注赵普有一段时间的人应该知道赵普是个什么样的人，他绝不会空穴来风。作为一个媒体人，他这么做对自己无益，他只是想劝告众人，为大家着想。”有网友这样留言。
或许是没想到自己的无心之举居然引起这么大的影响，又或者是承受了来自有关方面的压力，当天晚上，赵普和“朱朱文强”均已删除了有关微博，这让急切等待“细说”真相的公众更加不知所措，也让真相显得扑朔迷离。
相关链接 “老酸奶”的前世今生
二十多年前曾经在市面上很流行老酸奶是一种凝固型酸奶，不是黏稠的液态，但这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。工厂通过把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态。吃过这种老酸奶的人都知道，这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
这种凝固型酸奶虽然口感鲜美，但在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的往往是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。随着奶制品产量的增大和大工业化生产时代的到来，这种产品慢慢地退出了市场。
为了便于运输和销售，乳品企业通过加入增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体，这就是如今市面上占优势的酸奶产品状态。但如果增稠剂加少了，酸奶产品往往会呈现液态，只比牛奶略浓一些，使得不少消费者认为现在的酸奶“不够浓厚”，“参水过多”，进而失去了消费兴趣。
为了挽回这批对酸奶口感有较高要求的消费者，近年来，各地方、各大乳品企业都争先推出了自己的老酸奶品牌，号称采用传统工艺制作酸奶产品，但其实只是为了避免运输中变稀变碎的麻烦，在普通酸奶中添加了明胶、琼脂等凝胶剂而已。这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便，而且口感也更加细腻爽滑，一时之间，成为了乳品市场的新宠儿。但如果说果冻是果汁+食用胶的话，那“老酸奶”就是酸奶+食用胶，其更准确的学名应该叫“酸奶冻”，这也是此次事件中，赵普将老酸奶和果冻相提并论的原因。
如今的“老酸奶”往往标榜自己更天然，有更高的营养价值，因此其售价也远高于普通酸奶，但其实这种“酸奶冻”并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有增加新的保健菌，也没有增加新的营养素，因为传统老酸奶必须选用蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了凝胶剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，因此高价“老酸奶”的原料质量可能比普通酸奶还低。
名词解释 明胶
明胶是一种水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，在35～40℃水中溶胀形成凝胶，是营养不完全的蛋白质，缺乏某些必需氨基酸。明胶分工业明胶和食用明胶，前者用于制作黏合剂、感光底片、滤光片等工业制品，后者用于制作酸奶、果冻等众多食品。一般来说，只要酸奶里用的是食用级明胶，消费者就不用担心食品安全。
但一些小作坊生产明胶用的不是新鲜的牛皮、猪皮，而是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的剩余废料，跟新鲜的动物皮料相比具有价格上的绝对优势。但这类原来制作的明胶容易细菌超标，而且制革厂在制作皮革时，要使用一些含有对人体有害的金属元素铬的化学制剂。金属铬会破坏人体骨骼和造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
点评：重建食品安全信心
早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个染色馒头……这个网上流传很广的段子，流露的是公众对于食品安全问题普遍的无奈，以及无奈背后，对于整个食品行业诚信问题的彻底不信任和对监管部门监管乏力的不满。
正是基于这样的社会情绪，赵普在微博上的随性一说才会引发全社会的担忧。到目前为止，生产“皮鞋果冻”、“皮鞋酸奶”究竟只是存在于少数个别小企业，还是全行业的潜规则，单凭有关企业的单方面否认，或者是有关专家的理论分析还不足以让公众完全放心。因为食品安全事关每个人的健康和生命，是最基本的人权，在食品安全问题频发的当下，缺乏专业技术知识和了解内幕能力的普通公众只能抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度先避而远之。最近就有新闻称，已经有消费者表示要把家里刚买的一箱老酸奶都扔掉。
可问题是，如果酸奶不敢吃了，大米不敢吃了，鸡蛋不敢吃了，猪肉不敢吃了，蔬菜瓜果也都不敢吃了，那老百姓还能吃什么呢？
“皮鞋酸奶”真相到底如何，微博上不能细说，公众人物不能细说，那有关监管部门就应该出来细查细说，哪怕将工业明胶用于制作果冻和老酸奶的确实只是行业内个别企业的行为，监管部门也应该查到一个，处置一个，绝不姑息纵容，触犯刑法的还应该追究企业经营者的刑事责任。除了这两个可能使用工业明胶的行业，其他诸如腐竹、凉皮等豆制品，海参、鱿鱼等水产品，冰淇淋、肉皮冻、调味料等许多可能会使用工业明胶的食品领域也应该进行彻查。如果监管部门不说、不管，不但无法消除社会疑虑心理，反而加剧了公众的这种担心，更可能给整个老酸奶和果冻行业带来灭顶之灾。
更严重的是，现在国内的食品安全问题已呈现出“前赴后继”、“此起彼伏”、“全面开花”的糟糕局面，前脚整治了三聚氰胺，后脚又出现了工业明胶；刚刚赶走了瘦肉精，紧接着又迎来了塑化剂。乃至于今天引起轰动的“皮鞋酸奶”事件，早在2004年就已被曝光过，只不过借微博这个载体，这个徘徊不散的食品安全“幽灵”今天重新引起公众注意罢了。
想要重建食品安全信心，一方面，需要理清各职能部门在食品安全上的责权，防止互相推诿扯皮和行政不作为，对食品安全乱象视而不见，直到媒体曝光才匆匆救火；另一方面，必须打破某些地方政府的GDP崇拜的政绩观，正是一些地方政府盲目追求GDP和税收，才默许了一些知名或不知名食品企业的违规违法行为。只有这样，才能还老百姓一个安全的食品环境。