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米糠是一种量大面广而又未充分利用的食品原料,本文通过对不同储藏期稻谷米糠的风味及脂肪酸变化分析,认为,适宜食品原料的米糠以一年内新稻,而米糠碾出后应尽快稳定化处理.
米糠作为食品原料的品质分析与评价
【摘 要】
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米糠是一种量大面广而又未充分利用的食品原料,本文通过对不同储藏期稻谷米糠的风味及脂肪酸变化分析,认为,适宜食品原料的米糠以一年内新稻,而米糠碾出后应尽快稳定化处理.
【机 构】
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江苏省吴江市产品质量监督验验所
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2004年2期
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