[目的]探讨餐用具经化学药物消毒后存在污染的监管漏洞。[方法]对在上海市、江苏省铁路管辖区域内的1家全国餐饮连锁企业进行餐用具洗涤、消毒的监督检查。[结果]该企业员工按照内部"操作规范"要求对餐用具进行消毒,消毒液含有效氯100 mg/L,浸泡2 min,消毒程序为除渣—洗涤—清洗—消毒—风干。抹布也定时消毒,员工用含有消毒剂的湿抹布抹擦正在加工成品的各工作台面等。[结论]餐用具用药物消毒时,配制的消毒液有效氯浓度、消毒时间和程序与《食(饮)具消毒卫生标准》的要求不符,可能导致消毒后的餐用具表面仍存在有害微生物,增添新的污染。食品安全监督人员对采用药物消毒的餐用具的日常监督检查有漏洞。全国铁路内的食品监管因未纳入国家食品药品监督总局管理,企业内部的"操作规范"没及时修订,可能导致往返全国32个省、自治区、直辖市和香港特别行政区的长途旅客列车的餐用具存在化学污染。