番茄不同成熟度主要营养成分差异

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对不同成熟度的番茄的呼吸强度,可溶性固形物、维生素C、有机酸、还原糖含量进行了测定。结果表明,番茄刚采摘下来时维生素C、还原糖以红色番茄含量最高,为34.8mg/100g,存放6d和12d后,虽粉红色和青白色番茄已转为红色,可溶性固形物含量上升,但维生素C,有机酸、还原糖等主要营养物质却下降,建议让番茄在植株上转红并及时采用。
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