【摘 要】
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通过热重（TG）及微商热重（DTG）法研究了6种常见植物油的热氧化特性,分析了不同温控程序对质量变化曲线的影响,通过微商热重曲线确定了不同升温速率下的氧化起始温度(Ton)和氧化峰
【机 构】
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东北农业大学食品学院,爱荷华州立大学食品科学与人类营养学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD22B00)
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通过热重（TG）及微商热重（DTG）法研究了6种常见植物油的热氧化特性,分析了不同温控程序对质量变化曲线的影响,通过微商热重曲线确定了不同升温速率下的氧化起始温度(Ton)和氧化峰值温度（Tp）,结合OzawaFlynn-Wall等转化率法对油脂的氧化动力学特性进行推导,并对油脂热氧化特性与其甘油三酯组成与分布的相关性进行了分析。研究结果表明:随着升温速率的增加,Ton和Tp均随之升高且Tp变化更为敏感;植物油的热力学特性与其甘三酯组成间具有不同程度的相关性,其中,Ton及Ton处活化能与高饱和度甘三酯呈正相关而与高不饱和度甘三酯呈负相关,Tp及Tp处活化能与各组分间具有相似的关系但相关性略有减弱,具体相关性与甘油骨架上脂肪酸链的种类有关。热重分析法所需样品微量、操作快捷、灵敏度高,在油脂加工及质量检测领域具有广阔的应用前景。
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