【摘 要】
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采用酶解辅助提取法对香蕉皮中原花色素的提取工艺进行优化,并对其稳定性进行研究。结果表明,酶解试验的最佳工艺为:酶添加量0.8%,酶解温度50℃,酶解时间45 min;提取试验的最
【机 构】
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广东第二师范学院生物与食品工程学院,华南农业大学食品学院/广东省食品质量与安全重点实验室
【基金项目】
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广州市科技计划项目(12C12101661);东莞市科技计划项目(200910810100600);广东第二师范学院校级重点学科建设项目
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采用酶解辅助提取法对香蕉皮中原花色素的提取工艺进行优化,并对其稳定性进行研究。结果表明,酶解试验的最佳工艺为:酶添加量0.8%,酶解温度50℃,酶解时间45 min;提取试验的最佳工艺为:料液比1∶23(W/V,g/mL),提取温度65℃,提取时间75 min。在最佳的工艺条件下,原花色素的提取得率为1.702%。随着温度的升高和时间的延长,香蕉皮原花色素稳定性逐渐降低。抗坏血酸、柠檬酸和苹果酸对香蕉皮原花色素具有保护作用。Na+、Ca2+、K+、Cu2+ 和Fe3+ 等金属离子会对香蕉皮原花色素起破坏作
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