【摘 要】
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彭泽鲫消化系统中主要消化酶———蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的活力受温度的影响。当ｐＨ值为７３时，这３种酶的最适温度依次为３５℃、３０℃、２５℃，此时酶活力分别为４４８、５１７、１０５１活力单位／每克鱼体重。
【机 构】
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华中农业大学畜牧兽医学院; 华中农业大学水产学院; 武汉市洪山区水产科学研究所;
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彭泽鲫消化系统中主要消化酶———蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的活力受温度的影响。当ｐＨ值为７３时，这３种酶的最适温度依次为３５℃、３０℃、２５℃，此时酶活力分别为４４８、５１７、１０５１活力单位／每克鱼体重。３种酶的临界失效温度分别为５５℃、６０℃、４０℃。３种酶的温度系数Ｑ１０值随温度的升高而呈下降趋势；低于３５℃Ｑ１０值均大于１，高于３５℃则小于１。
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