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研究了菠菜、黄瓜、青椒在3种不同冷藏温度(1,5,9 ℃)下贮藏时的品质变化.通过对这3种蔬菜进行感官评分和含水量、Vc含量及叶绿素含量的测定,发现菠菜、黄瓜,青椒分别在1℃、9℃、5℃下贮藏时的质量变化较慢.
几种蔬菜在冷藏过程中的品质变化
【摘 要】
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研究了菠菜、黄瓜、青椒在3种不同冷藏温度(1,5,9 ℃)下贮藏时的品质变化.通过对这3种蔬菜进行感官评分和含水量、Vc含量及叶绿素含量的测定,发现菠菜、黄瓜,青椒分别在1℃、
【机 构】
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青岛海洋大学食品工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2001年3期
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