新近试用浓缩蚬汁复合调味料来做菜，味道格外地好，现将使用心得撰文如下，供烹饪爱好者参考。
　　浓缩蚬汁复合调味料，是一种高级营养调味品，主要以蚬、鲜贝的浓缩液为主要原料，汲取蚬特有的营养好、味道鲜、便于制作各类菜肴的特点，制作成新一代的调味品，用于烹调菜肴，替代味精、鸡精等调味品。
　　浓缩蚬汁复合调味料广泛适用于煎、蒸、炒、煮、焖、炸、火锅调料的后阶段调味。例如只需25毫升浓缩蚬汁复合调味料加500毫升水和适量的葱姜，即能做出一碗味道不错的鲜汤。蚬汁有两种，“红烧”的适用于红烧，“白烧”的适用于烹制浅色的菜肴。
　　下面介绍六款用浓缩蚬汁复合调味料制作的菜肴，以飨读者。
　　
　　一、蚬汁明珠鲍鱼
　　
　　原料：鸽蛋12枚，新鲜鲍鱼12只，冬瓜的头部或尾部1500克，蚬汁15毫升，豆豉、葱、蒜仁等适量。
　　制法：1、鸽蛋放入冷水锅中，用小火煨熟；再把鸽蛋放入冷水中激冷，剥去壳待用。
　　2、冬瓜切成3厘米厚的圆片（圆片中间要实心），切去皮，挖12个半圆的小孔，再把冬瓜入沸水锅中汆至断生取出。
　　3、取一只大圆盘，将冬瓜放在盘中央，每一个瓜孔上竖放一枚鸽蛋。
　　4、把新鲜鲍鱼从壳中挖出洗净，剞上花刀，放回壳中，每一只鲍鱼内放上适量的蚬汁和豆豉，再将鲍鱼依次排放在盆的周围。
　　5、圆盘上笼用旺火蒸约3分钟取出，每只鲍鱼上淋上葱蒜油即可。
　　
　　二、蚬汁花蟹
　　
　　原料：花蟹2只共约800克，蚬汁25毫升，上等花雕酒75毫升，3只鸡蛋的蛋清。
　　制法：花蟹洗净，改刀后放入汤盘中，淋上蚬汁和花雕酒，上笼用旺火蒸约7分钟取出；淋上打匀的蛋清（蛋清中加清水25毫升一起抽打）、精制油25毫升和适量的白糖，再上笼用旺火蒸3分钟即可。
　　
　　三、蚬汁火夹鳜鱼
　　
　　原料：鳜鱼1条约750克，熟火腿50克，熟净冬笋50克，香菇5只，蚬汁15毫升，黄酒、盐、葱姜等适量。
　　制法：1、鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净；斩下鱼头、鱼尾放入盆中加少许蚬汁，上笼蒸熟待用。
　　2、批下鳜鱼正反两爿的鱼身肉。鱼皮向下，在每片鱼肉上剞上6下斜刀片，不要进刀太深将鱼皮切断。
　　3、将鱼头放在鱼盆前端，鱼尾放在另一端，两爿鱼身肉摊开平放在大鱼盆中间，鱼尾向上翘起；熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片，在鱼身肉的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片。
　　4、鱼身摆上葱结、姜片、黄酒、精盐等，上笼用旺火蒸8分钟即可。
　　
　　四、蚬汁豆腐
　　
　　原料：豆腐半盒，鸡脯肉50克，3只蛋的蛋清，鲜汤750毫升，蚬汁25毫升，胡椒粉、盐等适量。
　　制法：1、鸡脯肉与豆腐斩成茸，一起搅拌均匀，再加蛋清打泡拌在鸡肉、豆腐茸内，另加蚬汁调味。
　　2、将茸平摊在盆中（盆底抹上少许油，便于倒出）上笼蒸3分钟取出待用。
　　3、将鲜汤倒入锅内烧开，放入蚬汁和适量的盐、胡椒粉调味，最后将蒸好的豆腐鸡肉茸倒入汤中即可。
　　
　　五、蚬汁明虾
　　
　　原料：明虾（对虾）12只，蚬汁20毫升，精制油、黄酒、甜酒酿、泡椒末、白糖、四川郫县豆瓣酱、水淀粉、麻油、葱、姜各适量。
　　制法：1、明虾用剪刀剪去须足，剪开头部末端和背脊，挑去沙包和黑肠，再用清水洗净。
　　2、炒锅放50毫升精制油，上火待油温升至五成热时，放入明虾，煸炒至明虾壳两面呈红色，盛入盆内。
　　3、炒锅内放少许油，投入葱花、姜末、泡椒末、酒酿等煸炒出香味，再投入明虾、黄酒、白糖、盐和清水250毫升，用旺火烧开，改小火焖烧至明虾熟透，最后再用旺火收汁，加蚬汁，用少量水淀粉勾芡，投入葱花，淋上麻油即可。
　　
　　六、蚬汁锅贴鱼
　　
　　原料：青鱼肉150克，剥壳鹌鹑蛋10只，切片三明治咸面包10片，蚬汁15毫升，1只鸡蛋的蛋清，黄酒、盐、精制油等适量。
　　制法：1、将青鱼肉剁成鱼茸，盛放在碗中，再放入蚬汁10毫升、鸡蛋清、黄酒和适量的盐搅拌均匀。
　　2、修去面包的边皮，改刀成想要的形态。
　　3、把鱼茸涂刮在面包片上，再在上面镶嵌半个对剖的鹌鹑蛋，上笼蒸3分钟，取出。
　　4、平底锅上火放少量的精制油，将制作好的锅贴鱼胚放在锅内煎至面包底呈金黄色酥脆即可。