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南京盐水鸭风味独特,深受广大消费者喜爱,但传统加工过程经验性强,质量稳定性没有保证。本文将现代食品质量管理体系——HACCP原理运用于南京桂花鸭的加工过程,旨在使整个工艺流程中可能遇到的安全问题得到有效预防和控制,从而保障盐水鸭产品的质量安全。
利用HACCP原理构建南京盐水鸭质量保障体系
【摘 要】
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南京盐水鸭风味独特,深受广大消费者喜爱,但传统加工过程经验性强,质量稳定性没有保证。本文将现代食品质量管理体系——HACCP原理运用于南京桂花鸭的加工过程,旨在使整个工
【机 构】
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中国药科大学食品质量与安全教研室
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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2013年国家大学生创新计划项目(项目编号:G13046)
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