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本文就高温杀菌畜肉香肠生产过程中影响褪色的因素及工艺条件进行讨论。通过反复试验，总结出防止高温菌畜肉香肠褪色的方法，在本公司设备和生产条件下，应用此方法，生产出色泽良好的高温畜肉香肠，受到了顾客的好评。
高温杀菌畜肉香肠的褪色防止法探讨
【摘 要】
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本文就高温杀菌畜肉香肠生产过程中影响褪色的因素及工艺条件进行讨论。通过反复试验，总结出防止高温菌畜肉香肠褪色的方法，在本公司设备和生产条件下，应用此方法，生产出色泽良好
【机 构】
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洛阳春都集团技术中心
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1997年5期
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