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用丙酮石油醚提取食品中胡萝卜素及其它色素,经减压浓缩定容,通过纸层上行展开后与其它色素分开,剪下胡萝卜素色带,用石油醚洗脱,于450nm 波长处进行比色定量。此法操作简单,不需昂贵仪器,回收率为94～112％,标准差为0.025,变异系数为9.1％。测定了27个品种80份水果、蔬菜,结果与文献报导一致。