全球范围的科研人员发现,食物和食品添加剂中的大量化合物具有防止癌症的功能。以下是关于此方面研究的概述。
　　
　　黑树莓具有预防食道癌和结肠癌的功效
　　美国俄亥俄州大学的科研人员在以患癌的啮齿目动物作为受试对象后发现，在饮食中添加黑树莓，患食道肿瘤的几率会降低60%，结肠肿瘤降低80%。科研人员正在进行临床实验以确定莓类食物是否具有防止人体食道癌和结肠癌病情进展的作用。
　　
　　蓝莓中所含的化学物质有助于抗御结肠癌
　　根据鲁特格大学和美国农业部的科学家的联合研究，蓝莓中的化合物具有预防动物发生结肠癌的功效。这种化合物是一种强效的抗氧化剂，可以制成药丸,其副作用低于某些现正在用于预防癌症的商业性药物。
　　
　　葡萄籽具有提升免疫系统、预防癌症的功效
　　阿拉巴马州大学的科研人员通过对动物的研究发现，把葡萄籽提出物中获取的化学物质加至食品中，可以起到预防日光感应性皮肤癌的作用。在对紫外线感应性皮肤癌的鼠类进行的研究中，如果在其饮食中加入葡萄籽中提取的化合物，那么，与没有补充该化合物的对照控制组鼠相比，其皮肤癌的发生率可降低65%，其肿瘤的尺寸也小78%。这种化合物是通过阻止由接触紫外线引发的免疫系统抑制而发挥作用。
　　
　　高纤维食物中的化合物具有抵御前列腺癌的功效
　　在对动物的研究中发现，多数全谷类食物、豆类、干果和其他高纤维类食物中的饮食成分是抗御前列腺癌的强有力武器。纤维素中所含的化合物——肌醇六磷酸,如果喂以患有前列腺癌的动物，则肿瘤的尺寸可以缩减66%。肌醇六磷酸以及番茄红素、苦苣菜中的提取物、 维生素E和硒这些已经被证明具有抗御前列腺癌的物质增加了抗癌食物的品种。
　　
　　每日使用悬浮苹果汁有助于防止结肠癌
　　德国科研人员指出，每天饮用2～3杯未过滤的悬浮状苹果汁有助于控制结肠癌。在对患有结肠癌的鼠进行为期10天的研究中，科研人员向其喂以悬浮状的苹果汁或果汁中的有效提取物可使小肠中的良性肿瘤分别降低38%和40%，这充分表现出了抗御结肠癌的潜力。其抗癌效果可能是归功于果汁中所含的化合物——原花色素。波兰科研人员最近进行的研究也发现，悬浮状苹果汁中抗氧化物含量比清亮苹果汁高出4倍。