抗生素发挥其防病、致病和促生长等功效的同时,其弊端也频现。近年来,从业者都在致力于寻找抗生素替代品,益生菌和益生素作为潜在的替代品,主要通过直接或间接调节肠道菌群使宿主受益。其作用模式是使胃肠道有益菌增加(如乳酸菌和某些芽孢杆菌),包括分泌某些有益化合物,竞争性抑制病原菌,抑制致病病毒基因表达,增强免疫机能,改变胃肠结构和辅助消化等功能。因此,益生菌和益生素的应用会改善水产动物的健康状况,提高抗病力、生长性能和机体组成,减少畸形,改善肠道形态和微生态平衡。近期的大量研究证实了共生素(益生菌和益生素)在水产养殖中应用的效果,并探讨其作用机理,这也为其在鲑鱼养殖中的应用奠定了基础。然而,目前研究的应用策略方案繁多,却又不适合实际养殖;因此,为水产养殖实际应用设计有效的使用策略还较困难。未来的研究应致力于适用规模养殖的共生素产品和实用技术的研发。另外,从科学的角度出发,为了达到最佳的应用效果,必须对胃肠粘膜与细菌的互作有更深入的了解。鲑鱼是许多国家主要的水产养殖品种,该文将就鲑鱼养殖中益生菌和益生素的研究及使用情况作一综述。